Sorrentinos de cordero con salsa del Carmen
Preparación
En un recipiente agregar harina, diluir la sal en el agua agregando de a poco hasta tener una masa consistente. Dejar reposar 30 minutos.
Para el relleno cortar la carne de cordero en cubos, la cebolla y morrones en juliana y picar los ajos. En una sartén caliente agregar aceite o manteca salada, poner el ajo y los morrones a dorar. Agregar la cebolla y un poco de sal marina. Una vez tierna se agrega la carne de cordero y darles una cocción suficiente.
Estirar la masa con palo de amasar, hasta conseguir un grosor de 5 milímetros aproximadamente. Rellenar las masas y llevar a frio.
Salsa:
Lavar y sacar las semillas a los tomates, picar 3 dientes de ajo, la panceta y saltear en una sartén con aceite. Agregar albahaca más una pequeña reducción de caldo natural.
Chef Isaac López
Ingredientes
Rinde 5 porciones
Masa:- 1 k de harina 0000
- 6 huevos
- 250 cm3 de agua
- 500 g de sal marina
- 250 cm3 de aceite
- 3 cebollas
- 500 g de carne de cordero
- 250 g de queso rallado
- Sal marina y pimienta a gusto
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 3 dientes de ajo
- Condimentos (especies aromáticas) c/n
- 100 g de champiñones de campo de TDF (de estación)
- 2 tomates medianos
- 1 atado de albahaca
- Panceta ahumada
- Finas hierbas aromáticas
Sorrentinos de cordero con salsa del Carmen
Sorrentinos de cordero con salsa del Carmen
En un recipiente agregar harina, diluir la sal en el agua agregando de a poco hasta tener una masa consistente. Dejar reposar 30 minutos.
Para el relleno cortar la carne de cordero en cubos, la cebolla y morrones en juliana y picar los ajos. En una sartén caliente agregar aceite o manteca salada, poner el ajo y los morrones a dorar. Agregar la cebolla y un poco de sal marina. Una vez tierna se agrega la carne de cordero y darles una cocción suficiente.
Estirar la masa con palo de amasar, hasta conseguir un grosor de 5 milímetros aproximadamente. Rellenar las masas y llevar a frio.
Salsa:
Lavar y sacar las semillas a los tomates, picar 3 dientes de ajo, la panceta y saltear en una sartén con aceite. Agregar albahaca más una pequeña reducción de caldo natural.
Chef Isaac López
