El ahumado en frío se realiza siguiendo una antigua receta de los países nórdicos, con humo natural de turba y lenga del bosque fueguino. En la capital de la provincia, el “Ahumadero Ushuaia” desarrolla su actividad en una planta de elaboración propia, con procedimientos certificados por el Sello de Calidad Certificada Tierra del Fuego – Fin del Mundo.  Los principales productos que se utilizan para el proceso de ahumado son la centolla, el centollón, los mejillones, el hongo cyttaria (pan de indio) y el cordero, todos ellos originarios de la isla. La combinación de estas materias primas locales con elementos de la cocina gourmet, brinda un producto de gran calidad y con un sabor distintivo.